Przedmiotem uwagi w tej monografii jest przetwórca rolno-żywnościowy. Jest to w sensie ekonomii producent przetwarzający czy produkujący finalne produkty żywnościowe, wykorzystując do tego produkty rolne. Produkty rolne są dla niego surowcowym nakładem obok nakładów związanych z jego przetworzeniem. Finalny produkt żywnościowy jest zmienną w przychodach przetwórcy. Produkt finalny rolno-żywnościowy ma cenę, którą akceptuje i ostatecznie płaci konsument. Dzieje się to na rynku konsumpcyjnym, gdzie produkty przetwórcy konkurują z innymi produktami o wydatki konsumentów. Podstawą tej konkurencji jest użyteczność i jej stosunek do cen produktów na tym rynku. Produkt rolny, jako nakład surowcowy dla przetwórcy, ma z kolei cenę skupu kształtowaną na rynku rolnym. Ta cena skupu jest ceną otrzymywaną przez producenta rolnego. Dla producenta rolnego cena skupu jako zmienna przychodów jest odnoszona do jego kosztów produkcji. Poziom tej ceny, jego akceptacja ze strony przetwórcy wynika z kosztów produkcji oraz fundamentalnie z relacji ceny produktu finalnego rolno-żywnościowego do ceny produktu rolnego jako nakładu surowcowego.